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枳椇酸乳加工工艺研究

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以枳椇果汁和复原乳为主要原料,进行了枳椇酸乳的加工工艺研究.确定了酸乳生产的主要工艺条件:培养温度42℃,枳椇汁加入量10%,菌种比1:1(L.b:S.t),接种量3%,均质压力15～18 MPa,发酵液灭菌温度85℃,灭菌时间15min.试验表明,产品的感官质量、理化和卫生等指标均符合国家标准.

著录项

来源
《经济林研究》 |2004年第2期|27-29|共3页
作者
黎继烈; 吴耀辉;
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作者单位

中南林学院生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006;

中南林学院生命科学与技术学院,湖南,株洲,412006;

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正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
枳椇; 酸乳; 加工工艺;

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