米饭香味之由来

摘要

正 化学家们已经鉴定出米饭所特有的香味的化学结构。尽管其化学结构.极为简单,但从来没有被人工合成过。 米饭香味这一物质的化学名称为2-乙酰-1-吡啶(2-acetyl-1-pyroline)。研究人员是在每10升水中仅含有一百万分之一克该物质的低浓度情况下测定出来的。 2-乙酰-1吡啶并非米饭中发出的唯一挥发性物质,但它却是散发香味的最主要物质,座落在美国加利福尼亚州伯克