五种枣成分及功能研究

摘要

对五种枣的主要成分、无机元素、维生素以及总酚含量进行分析研究,并探讨总酚含量与抗氧化的关系。五种枣中总糖含量为80.86%~85.63%,还原糖含量为57.61%~77.93%,纤维素含量为6.13%~8.90%,蛋白质为4.75%~6.86%,脂肪含量为0.37%~1.02%,金丝小枣非还原糖的含量较高,其蛋白质和灰分的含量较低,故适合作为提取枣多糖的原料。五种枣中钾、钙、镁的含量较高,铁、钠、锌、铜的含量较低,硒未检出。五种枣中总酚含量为5.18~8.53mg/g,其中牙枣和尖栆因总酚含量较高,故适合作为提取酚类化合物的原料;五种枣的总酚含量与总的抗氧化能力没有相关性。