具有降低牛乳中β-乳球蛋白抗原性能力的乳酸菌的筛选及性质研究

摘要

以乳清蛋白为唯一氮源改良MRS培养基,从生牛乳中分离得到一株降解β-乳球蛋白抗原性能力较好的乳酸菌株,最高降解率达到87%,经形态观察和16S rDNA序列分析,该菌被鉴定为干酪乳杆菌L.casei WPC09。L.casei WPC09菌株的最低生长温度为20℃,最高生长温度为45℃,最适生长温度为35～37℃;最低和最高生长起始pH分别为pH4.0和9.0,最适起始生长pH为6.4～6.5。菌株6h左右进入对数生长期,16h达到稳定生长期,24h后进入衰亡期。菌株的胆盐最高耐受浓度为质量分数0.09%;NaCl最高耐受浓度为质量分数10%。