美研制出能防止肉味变质的化合物

摘要

＜正＞ 美国农业部科学家研制出一种能有效地防止肉类食物香味氧化损耗的甲壳质化合物。 这种甲壳质化合物的名称为N—羧甲基脱乙酰壳多糖,能结合肉类食物中的某种离子。从而防止肉内聚不饱和脂肪分解,引起肉味变质,同时,能防止99％的激活离子发生