贮藏温度和冷却方法对酸奶品质的影响

摘要

为了获得不同的贮藏温度和冷却方法对酸奶品质的影响规律,本实验研究了在5℃冷藏和-25℃快速冻藏条件下,对2个品牌的酸奶同时进行了30d的实验研究,分别测量两种酸奶的乳酸菌含量、酸度,并综合口感和外观进行评定,研究得出2种品牌的酸奶在相同的时间内,快速冻藏能提高酸奶的品质,并有效延长酸奶的保存期.该结论为酸奶运输售卖及家庭贮存等冷链条件提出改进措施.