软料糕点的钢丝切割成型

摘要

曲奇饼、奶油浪花酥、奶油桃点心等茶酥类糕点通常称为软料糕点。软料糕点的面团稠度差别很大,其中最硬的软料面团的稠度与桃酥面团相似,但粘滞性较强,容易粘模。这种面团具有良好的塑性,但没有流动性。同时,为了某些品种的需要,面团内常常含有颗粒较大的花生仁、核桃仁及果脯等配料。因此,对这类软料的加工既不能采用辊切、辊印或冲压成型,也不能采用拉花或浇注成型,而应采用钢丝切割方式成型。