木瓜蛋白酶水解壳聚糖的工艺研究

摘要

本文通过正交试验对木瓜蛋白酶水解壳聚糖的工艺进行优化,并对降解过程中粘度、还原糖等一些指标的动态变化进行研究.结果显示,木瓜蛋白酶在反应温度45℃下降解壳聚糖的最佳工艺条件为壳聚糖的脱乙酰度70%,pH 4.0,底物浓度1%,壳聚糖与酶的比例为25:1(w/w).其中底物脱乙酰度对酶解效果影响呈极显著水平,pH值影响呈显著水平.木瓜蛋白酶可较为有效地降解脱乙酰度为70%的壳聚糖,在其最适条件下对壳聚糖水解约60min,可控制产物平均分子量在1万以内.木瓜蛋白酶起始降解速率很快,20 min后VDP变化趋于平稳,60min后基本维持在93～94%上下.反应进行60min后产物的平均分子量约为9000.还原糖含量在反应进行150 min之后,还原糖的生成速度基本趋于平稳.