黑米蛋白提取工艺的优化

摘要

以黑米为原料,研究黑米蛋白提取工艺的优化.采用“碱提酸沉”法,研究了提取液pH值、温度、搅拌速度、料液比、提取时间、及粒径大小等对黑米蛋白提取率的影响.在单因素试验的基础上,以k(34)正交实验法优化黑米蛋白提取工艺.结果表明:各因素对黑米蛋白提取率的影响顺序依次为:pH值＞粒径＞料液比＞转速.本实验中,黑米蛋白提取的最佳工艺条件为:提取液pH 12.5、温度28℃、搅拌转速800 rpm、料液比1∶10∥mL、提取时间为1 h、酸沉淀时间为1h、粒径大小为能通过100目筛.优化后黑米水溶性蛋白提取率提高到96.77％,纯度为97.75％.