基于变异系数法对不同温度干燥枸杞品质的评价

摘要

为了研究出一种适宜干燥枸杞的温度条件,设置枸杞热风干燥温度40、45、50、55、60℃五种不同的干燥温度与自然晾晒(温度范围30~35℃)对枸杞进行干燥实验,通过温度对干燥时间、复水比、色泽、褐变度及枸杞多糖、枸杞黄酮、类胡萝卜素等生物活性物质的影响,对其理化指标进行分析检测,应用变异系数法确定权重,筛选出一个最佳干燥的温度。结果表明:在五种不同干燥温度下的枸杞产品营养成分变化明显,温度对干燥时间(权重:0.3170)、褐变度(权重:0.2247)复水比(权重:0.1414)黄酮(权重:0.1001)和枸杞多糖(权重:0.0652)这5个指标所影响较大,其中,对干燥时间影响最为显著,干燥温度综合评价结果为:45℃干燥(综合评价分:0.4305)>40℃干燥(综合评价分:0.4026)>自然干燥(综合评价分:0.1407)>50℃干燥(综合评价分:0.0112)>55℃干燥(综合评价分:-0.3176)>60℃干燥(综合评价分:-0.6682)。因此选用45℃作为最佳的干燥条件。