总状毛霉凝乳酶的研制及初步应用

摘要

从１７株产凝乳酶的霉菌中初筛得到产酶量较高的菌株，再进行＾６０Ｃｏ－γ射线诱变，得到产酶量较初筛菌株提高８０％的诱变菌株－总状毛霉Ｒ１３２。确定了诱变株Ｒ１３２的液体发酵产酶工艺及提取纯化路线，获得适于应用的部分纯化酶液样品。用该酶制作的Ａｄａｍ干酪与车间生产样品对照进行成熟期理化性质分析的结果基本相同。