花生乳的乳酸菌发酵研究：Ⅱ.乳酸菌的筛选和发酵产物初测

摘要

利用溶钙圈等方法从不同生境中分离乳酸菌，人中筛选出能利用花生乳生长发酵的三株菌ＴＬ－Ｐ３，ＴＬ－Ｂ１３和ＴＬ－Ｓｔ。此三株菌在３８℃发酵１０ｈ后，花生乳ｐＨ值可从６．５降至５．０。定性测出发酵产物中有乳酸和以双乙酰。发酵后的花生乳具有特殊香味，有凝乳现象产生。