百香果酒储藏的稳定性研究

摘要

通过在4℃、27℃和40℃温度下储藏百香果酒,检测其理化指标、色值、总酚、香气成分、感官评价和最适饮用时间。结果表明,储藏温度对百香果酒理化指标影响显著,百香果酒在4℃低温下储藏酒体更加稳定,延缓了酒体中酯类物质的转化,香气更加清新怡人,在27℃和40℃下酯类物质含量升高,酒体酯香浓郁,香气较为沉闷,百香果酒适宜在4℃下储藏。根据感官评分且在4℃低温储藏下酒体更佳,推算百香果酒在10℃储藏最适饮用时间为21个月。