3个生物防腐剂抑制蜡样芽胞杆菌的效果研究

摘要

为研究生物防腐剂壳聚糖、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素能否代替化学性食品防腐剂,本研究通过敏感性测定、杀菌动力学测定、正交优化实验,应用效果试验研究了其对指示菌蜡状芽孢杆菌的抑制效果.结果表明,壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的最小抑菌浓度分别为10 mg·mL-1、2.5 mg·mL-1、0.039 mg·mL-1.当壳聚糖、Nisin、ε-聚赖氨酸的浓度分别为5 mg·mL-1、0.02 mg·mL-1、0.01 mg·mL-1时对蜡样芽胞杆菌的抑制作用最好,在这一最佳组合条件下对蜡样芽孢杆菌杀菌率达83.85%.