茶叶膨化处理的加工效果

摘要

采用瞬间降压技术(鲜叶膨化)破碎茶叶细胞组织,红茶发酵程度充分均匀,有效地提高冷泡红茶的水浸出物含量,达16.44%,从而提高冷泡红茶的浸出率,达66.16%,冷泡浸出率比对照提高40.98%.膨化压力以0.25～0.3 MPa,时间以3～4 min为宜；发酵温度以25 ～ 30℃,时间以40 ～ 50 min为宜.