薏米面条工艺条件的优化

摘要

通过单因素试验和正交试验优化在面条中添加薏米粉的加工工艺.结果表明,薏米面条的最佳工艺条件为薏米粉17%、谷朊粉4%、食盐1.4%、海藻酸钠0.4%,面条的感官评分较高,面汤的浊度较低.