不同工艺下泰上黄茶产品理化成分及感官评价的比较

摘要

为了更好地开发泰顺县茶树群体的变异种———泰上黄品种,探究不同时期与制茶工艺对泰上黄茶理化成分含量及感官评价的影响,通过对比试验将春、秋季茶叶鲜叶以绿茶加工工艺制成扁形、条形、卷曲形3类形制,同时将春、秋季茶鲜叶以黄茶加工工艺制成卷曲形进行对照,成分检测结果表明,浸出物含量和茶多酚含量以卷曲形秋茶高,游离氨基酸含量以扁形春茶高,咖啡碱含量以卷曲形秋茶高。黄茶与绿茶工艺下的秋季茶样,其理化成分含量差异较小。感官评价中春茶明显优于秋茶,且以扁形和卷曲形形制更优。综上,泰上黄茶春季茶感官评价高于秋季茶,并且其品质受到制茶工艺的影响,春茶宜采用绿茶工艺,扁形最佳,秋茶黄茶或绿茶工艺差异较小,宜制成卷曲形。