豆类种子的超氧物歧化酶活性、同工酶及热稳定性

摘要

13种豆类种子超氧物歧化酶 (SOD)活性、同工酶及热稳定性研究的结果表明 :豆类种子含有较高的SOD活性 ,每克鲜重含 5 0 0～ 12 0 0酶单位 ,其中绿豆、赤豆、蚕豆、大豆种子SOD活性都在 10 0 0U/g以上 .豆类种子一般含有Cu·Zn -SOD和Mn -SOD两种类型的同工酶 ,以前者为主 ,其中Mn -SOD活性一般占总活性的10 % ,粉青豆Mn -SOD活性最高 ,为 198U/g .聚丙烯酰胺凝胶电泳 (PAGE)同工酶谱显示多数受试种类含 1条Mn -SOD区带和 3～ 6条Cu·Zn -SOD区带 .