16种食用菌超氧物歧化酶(SOD)活性、热稳定性及同工酶的研究

摘要

对16种新鲜食用菌SOD活性、热稳定性及同工酶类型进行研究，结果表明，大多数食用菌有较高SOD活性。其中以金顶侧耳的酶活性最高，达1622U／g，比活性也有366U／mg，酶活性超过1000U／g的有糙皮侧耳、蘑菇、草菇和柳松菇。有14种食用菌SOD活性超过500U／g．食用菌中主要含对氯仿-乙醇液敏感的SOD，占其总活性的70％～96％，以金顶侧耳和糙皮侧耳的活性最高，分别为1538U／g和1052U／g．SOD的热稳定性研究表明，大多数食用菌SOD在90℃加热10min后，能保留40％以上的活性，舍针菇、滑菇、毛头鬼伞和大球盖菇的菌盖在90℃加热10min后，能保留75％以上的活性．食用菌SOD类型为Mn—SOD。术发现有Cu·Zn—SOD．菌盖和菌柄的分析结果表明，二者在SOD活性、热稳定件及同工酶谱带数方面存在一定的差异．