应用果胶酶澄清甘蔗汁

摘要

以甘蔗为原料,采用果胶酶进行甘蔗汁的澄清实验。通过考察果胶酶添加量、pH值、温度、酶解时间对蔗汁澄清效果的影响,比较了酶促澄清与离心澄清两种处理方法的蔗汁质量。结果表明,果胶酶的最适添加量为每100mL蔗汁200U;果胶酶在甘蔗汁自然条件下,25℃、12小时或45℃、1小时,均可使甘蔗汁的透光率由5%提高到95%;粘度由3.9mPa·s下降到1.1mPa·s;而离心过滤不能获得理想的澄清效果。