响应面法优化核桃雄花穗护绿工艺研究

摘要

以核桃雄花穗为原料,研究各单因素Zn(CH3COO)2浓度、Vc浓度、pH值、Na2SO3浓度、烫漂温度、烫漂时间对核桃雄花穗护绿效果的影响,在单因素的基础上再通过响应面试验,确定核桃雄花穗护绿的最佳工艺配方.试验结果表明,各单因素影响核桃雄花穗护绿的程度由大到小的顺序依次为Zn(CH3COO)2浓度、Vc浓度、pH值、Na2SO3浓度;通过响就面试验确定了核桃雄花穗护绿的最佳工艺配方为Zn(CH3COO)2浓度254mg/kg、Vc浓度0.048%、Na2SO3浓度0.498%、pH值8.91、烫漂温度为100℃、烫漂时间20s.