红托竹荪百尾参复合多糖功能饮料的研制

摘要

cqvip:以红托竹荪、百尾参多糖和柑橘汁为主要原料,以柠檬酸、蔗糖为辅料研制功能性复合多糖饮料。以感官评价为指标,采用正交试验对功能性复合多糖饮料的配方进行优化,并通过测定功能性复合多糖饮料的抗氧化活性,评价其功能活性。结果表明:100 mL功能性复合多糖饮料的最佳配方为红托竹荪多糖2 mg/mL、百尾参多糖12.6 mg/mL、柑橘果汁60 mL、蔗糖3%、柠檬酸0.01%,所得产品呈淡乳黄色、口感佳、稳定性良好。抗氧化活性检测表明该饮料具有较强的抗氧化活性。