魔芋中蛋白质含量测定方法探讨

摘要

本文以贵州花魔芋为实验材料,采用凯氏定氮法,酚试剂法,双缩脲法分别对魔芋中所含粗蛋白含量进行测定.凯氏定氮法测定得:蛋白质含量为0.12 (g/100g).酚试剂法在光吸收波长为540nm处测得蛋白质含量是0.1 (g/100mL).使用双缩脲法在光吸收波长为540hm处测得的蛋白质含量为0.088(g/100mL).结果显示三种方法都能测出粗蛋白的含量,凯氏定氮法是适用范围最广,测定结果相对准确的方法;双缩脲法操作简单快速,适用于结果要求不是很精确的实验;酚试剂测定示数比较集中,准确性较高.