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大豆蛋白的改性技术研究进展

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摘要

系统阐述了大豆蛋白的功能特性及其物理改性、化学改性及酶法改性技术研究进展,并探讨了蛋白质改性技术在大豆蛋白加工业中的应用前景.

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来源
《广州城市职业学院学报》 |2008年第3期|37-44|共8页
作者
杨晓泉;
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作者单位

华南理工大学食物蛋白工程研究中心,广东,广州,510640;

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正文语种 chi
中图分类化学加工过程;
关键词
大豆蛋白; 功能特性; 改性;

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