濑尿虾真空气调包装保鲜研究

摘要

本研究用不同比例混合的O2,CO2和N2的两组混合气对濑尿虾进行真空气调包装保鲜研究,包装后的濑尿虾在保鲜期内进行感官评定,总挥发性盐基氮(TVBN),大肠菌群、细菌总数和生化指标(K值)的检测.结果表明:在4℃左右的保存温度下,用涂布聚酯/聚乙烯(K-PET/PE)的78μm厚的复合薄膜,用混合比例为60％ CO2/30％N2/10％02及混合比例为75％CO2/20％N2/5％O2的两种混合气体对濑尿虾进行真空气调保鲜包装,其保鲜期可达到12天.