日粮添加中药添加剂对羊肉品质的影响

摘要

【目的】为探讨中药添加剂对羊肉品质及营养成分的影响。【方法】选取了150只2月龄、体质量相近的杜泊羊和湖羊杂交去势1代,随机分为3组。对照组饲喂基础日粮,试验组饲喂在基础日粮中分别了添加25%和50%中药添加剂。以羊肉背最长肌为试验样本,对食用品质(pH、剪切力、肉色、蒸煮损失、)和营养品质(水分、灰分、蛋白质、脂肪、脂肪酸指标)进行测定。【结果】与对照组相比,50%中药添加剂组pH_(24)、水分含量、肉色L^(*)、a^(*)显著增加(P0.05)。与对照组相比,添加中药添加剂组多不饱和脂肪酸含量丰富,中药添加剂组n-3 PUFA含量有所增加,并且n-6 PUFA/n-3 PUFA比值降低。【结论】中药添加剂对羊肉肉品质及营养成分的改善有一定潜在应用价值。