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非溶性大豆膳食纤维在面包中的应用研究

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摘要

豆渣经稀碱浸提水溶性膳食纤维后,再用纤维素酶酶解,得到软化程度较高的非溶性膳食纤维,以5 % 的比例直接用于面包的烤制,成为富含纤维的保健面包.

著录项

来源
《甘肃农业大学学报》 |2003年第4期|422-426|共5页
作者
臧荣鑫; 杨具田; 潘和平; 刘翊中; 卢建雄;
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作者单位

西北民族大学食品科学系;

兰州;

730030;

西北民族大学食品科学系;

兰州;

730030;

西北民族大学食品科学系;

兰州;

730030;

西北民族大学食品科学系;

兰州;

730030;

西北民族大学食品科学系;

兰州;

730030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.2+1;
关键词
非溶性大豆膳食纤维; 酶解; 面包;

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