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韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展

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摘要

讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力.

著录项

来源
《中国粮油学报》 |2015年第9期|139-146|共8页
作者
伍婧; 李宗军; 李珂; 赵琳;
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作者单位

湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院;

长沙410128;

湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院;

长沙410128;

湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院;

长沙410128;

湖南省食品科学与生物技术重点实验室湖南农业大学食品科学技术学院;

长沙410128;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
淀粉; 韧化; 物理改性; 改性淀粉;

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