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乳蛋白的主要组分及其研究现状

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摘要

乳蛋白是乳中最重要的成分,包括酪蛋白、乳清蛋白和乳脂肪球膜蛋白等.本文对乳中主要蛋白质的结构组成特点、分泌的规律和功能等进行了综述,并介绍了国内外乳蛋白研究的最新进展及其研究乳蛋白的意义.

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来源
《生物学杂志》 |2003年第2期|5-7|共3页
作者
秦宜德; 邹思湘;
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作者单位

安徽医科大学基础医学院生化系,合肥,230032;

南京农业大学农业部动物生理生化重点开放实验室,南京,210095;

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正文语种 chi
中图分类蛋白质;
关键词
乳蛋白; 酪蛋白; 乳清蛋白;

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