鸡腿菇热风干燥工艺参数优化

摘要

为了提高鸡腿菇热风干燥速率及热风干燥后产品品质,对新鲜鸡腿菇进行了热风干燥实验,研究干燥过程中热风温度X1、热风风速X2和切片厚度X3对鸡腿菇干燥速率Y1、复水比Y2和干燥产品色差Y3的影响.采用综合评分法,结合响应面分析,对多指标进行综合优化,建立指标综合值与各因子之间的回归模型,求出最佳工艺参数组合.实验结果表明:鸡腿菇热风干燥过程中各因素对鸡腿菇干燥速率及干燥后产品质量都有显著影响(P<0.05);在热风温度55℃、热风风速1.35m/s、切片厚度4mm的最佳工艺参数组合下进行热风干燥,鸡腿菇热风干燥速率Y1=0.301g/min,干燥后产品复水比Y2=3.61,色差Y3=21.95,综合干燥效果达到最佳,与指标综合值模型预测值相对误差低于5％.本研究可为鸡腿菇热风干燥工业化生产提供参考.