真空干燥蕨菜的复水性能试验

摘要

基于干燥加工控制方法,考察干燥因素对蕨菜真空干燥后复水性能的影响.利用二次正交旋转组合设计的实验方法,探讨干燥温度、真空度和物料层厚度对蕨菜复水比的影响规律.利用单双因素分析法分析各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序.试验结果分析表明,干燥温度对蕨菜制品的复水品质影响最大,真空度次之,物料厚度的影响最小.同时,优化确定较优的加工控制工艺,当温度为55.1℃、真空度为0.077MPa、物料厚度为5mm时,蕨菜的复水性最优.