提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的研究

摘要

以新鲜面包酵母为原料，研究高压均质，外加蛋白酶及酵母抽提物、搅拌条件、离心次数等对酵母自溶的影响，得出提高酵母抽提物得率及氨基氮含量的优化工艺条件，产品最终得率为７５．９％，氨基氮含量为４．７５％（Ｗ／Ｗ）。