猪肉皮蛋白膏的研制及应用

摘要

在Ｄｅｒａ（提供有关肉皮处理剂的公司）的基础上，经过对软化剂的研制及改进，研制出一种在处理猪肉皮效果上超过Ｄｅａｒ公司的产品。经处理后的猪肉皮易于切碎、斩拌、质地柔软、弹性较好。加入肉制品后，例如，香肠，Ｆｒａｎｋｆｏｏｄ等产品，产品质地有一定的改观。适量的稳定剂（２％的ＡＭＺ－Ｐ）加入到蛋白膏中可以起到稳定及改善其性能。研制出的猪肉皮蛋白膏（ＳＰＰ）已在澳大利亚Ｃｈｉｓｈｏｌｍｓ公司产品上使用。