蔬菜餐餐不能少 手测盘装可计量(七)

摘要

蔬菜是膳食纤维、维生素和矿物质的主要营养来源,糖、脂肪、蛋白质含量低,水分多。膳食纤维少、水分多的蔬菜显得比较嫩。人体必需的90%的维生素C、60%的维生素A均来自蔬菜。蔬菜中还有多种对人体健康有益的植物化学物质,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、芥子油昔、有机硫化物、对香豆酸、番茄红素、前列腺素、植物固醇类等。