饮料成分对饮料中微生物检出的影响

摘要

目的了解市售饮料细菌污染情况及不合格饮料所含主要成分,旨在为饮料配方提供新的思路。方法采用倾注平板法,检测市售常用饮料品牌31个,共155份饮料中的微生物指标。结果菌落总数合格率为90.3%,大肠菌群、霉菌和酵母菌及其他致病菌群合格率均为100.0%。此次检测的苏打水和酸性饮料的菌落总数均不合格,菌落总数不合格饮料的主要成分为水、二氧化碳、小苏打、柠檬酸等。结论大多数市售饮料微生物检测指标合格,饮料中某些成分可影响微生物的生长繁殖。在饮料配方中适量增加维生素C、益生菌等,既可以延长保质期,又能促进人体健康。