不同月龄乌珠穆沁羊肌纤维类型与肉品质的变化分析

摘要

本研究分别选取1、3、6、9、12、18月龄的乌珠穆沁羊不同部位的股二头肌,测定并比较它们的肌纤维类型以及肉质指标,探讨肌纤维类型与宰后动物肌肉品质的变化关系。结果表明:股二头肌中I型肌纤维随着月龄的增加百分比呈下降的趋势(P0.05),IIb型肌纤维百分比含量在6月~18月龄之间差异均显著(P<0.05)。肌纤维百分比与y值呈显著负相关(P<0.05),与L值、r值、剪切力和熟肉率呈负相关(P<0.05)。