紫薯果胶类多糖的成分分析及稳定性研究

摘要

以超声波辅助酶法提取及纯化紫薯果胶类多糖,并对其主要成分及稳定性进行分析.结果表明:所得紫薯果胶类多糖的干燥减量、酸不溶灰分、pH值、总半乳糖醛酸、酯化度、总糖、蛋白质含量分别为4.32％、0.32％、4.22、65.24％、31％、65％、1.02％,符合相关标准.测出所得紫薯果胶类多糖的重均分子量为70745 Da和968 Da.乳酸饮料稳定性试验中,紫薯果胶类多糖添加量为0.20％时,所得发酵乳酸饮料的沉淀率最低,口感好;紫薯果胶类多糖的添加量为0.25％时,稳定性R值最大,且变化小.