H2O2玉米浸泡工艺及其浸泡液中菌群结构的变化

摘要

该文研究新型玉米浸泡工艺和玉米浸泡过程中菌群的结构组成与变化规律.利用H2O2与乳酸协同浸泡玉米,通过正交试验确定最优浸泡条件,并利用Miseq高通量测序技术对浸泡过程中的细菌进行多样性分析.正交试验表明,玉米浸泡的最优条件为初始乳酸浓度0.6％、乳酸作用时间16 h、H2O2浓度3％、H2O2作用时间22 h,在最优条件下,淀粉得率由传统工艺的56.02％提高到68.53％,浸泡时间缩短32 h.Miseq高通量测序分析结果表明,浸泡初期细菌结构组成较为丰富,一段时间后,乳酸杆菌Lactobacillaceae生长繁殖成为优势菌种并伴随运算的分类单位(operational taxonomic unit,OTU)水平的降低,浸泡末期Lactobacillaceae进入衰亡期,其他细菌数量明显增加.对浸泡液中细菌的群落结构与环境相关性进行分析,发现引起菌落结构差异的影响因素依次为乳酸含量、葡萄糖含量、浸泡液pH值、浸泡温度.