软包装材料对自贡冷吃兔的酸败控制与货架期研究

摘要

随着肉制品的发展,不同软包装材料是影响肉制品酸败与货架期的重要因素.选择3种常见耐高温软包装材料(PAPE复合膜、PARCPP复合膜、PARCPPPET复合膜)、不同厚度(18、20、22丝)在不同光照、温度贮藏环境中对冷吃兔进行研究.单因素试验表明:光照、贮藏温度、包装材质、包装袋厚度对冷吃兔样品均有不同程度影响.正交试验表明:贮藏温度4℃,包装袋厚度22丝的PAPETRCPP材质对冷吃兔酸败控制最佳.货架期试验表明:货架期系数为1.58,37℃冷吃兔货架期为11 d;27℃货架期为27 d;17℃货架期为69 d;7℃货架期为141 d.