刺梨多酚氧化酶的提取工艺及其抑制剂研究

摘要

以刺梨(Rosa roxburghii Trat)为原料,采用正交试验优化刺梨多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的提取条件,并研究不同抑制剂[抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠(ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt,EDTA-2Na)、柠檬酸]对刺梨PPO活性的影响.结果表明,PPO的最佳提取工艺条件为:底物邻苯二酚的浓度为0.12 mol/L,提取温度为30℃,缓冲液的pH值为6.0.同时,抗坏血酸、EDTA-2Na、柠檬酸对刺梨PPO活性均有抑制效果,其中抗坏血酸对PPO活性抑制效果最强,其次是柠檬酸、EDTA-2Na.