红枣豆奶复合饮料的研制

摘要

以红枣、大豆为主要原料,研制红枣豆奶复合饮料.以饮料感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验确定饮料最佳配方:红枣汁和豆奶的混合比例为4:6(体积比)、混合汁添加量为40％、柠檬酸添加量为0.08％、白砂糖添加量为6％、黄原胶添加量为0.3 g/100 mL、卡拉胶添加量为0.03 g/100 mL、单甘酯添加量为0.01 g/100 mL.在此条件下制得的红枣豆奶复合饮料感官评分最高,富有红枣和豆奶双重风味,具有较好的市场推广潜力.