液氮在食品工业上的应用

摘要

cqvip:液氮是无色、无味、透明、微溶于水且易流动的液体,化学性质不活泼,称为惰性气体。液氮无毒性和刺激性,不自燃和助燃,但能使生物窒息。其沸点在大气压下为-195.8℃,把液态氮在相变时产生的汽化潜热及由汽化温度到所需温度的升温显热之和做为新冷源,使其应用得到发展。目前,食品保鲜和冷藏运输要求随着人民生活水平的变化而提高,因此很有必要进一步探讨液氮在食品工业上的应用。