海藻酸钠—氯化钙复合蔬菜罐头保脆剂的研究

摘要

cqvip:本文探讨了在蔬菜罐头中,采用海藻酸钠——氯化钙作复合保脆剂的工艺方法。同时采用整果热烫、真空水合、酸化工艺,最大限度地保持了蔬菜的新鲜风味和营养,且无任何不良风味。