用向日葵托盘提取花青甙色素的稳定性

摘要

cqvip:花青甙色素是用典型属种向日葵的托盘,通过使用浓度不同的SO_2溶液提取出的。这种色素的热稳定性是在温度65-95℃,pH值1.0-5.0时研究的。色素的热降解遵循化学动力学一级反应,计算出的活化能为23.1±2.2千卡/摩尔,用1000ppm浓度的SO_2溶液从向日葵托盘中提取这种色素可以获得最高的花青甙含量和最好的热稳定性。