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苦瓜腌制工艺研究

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摘要

本文介绍苦瓜的腌制工艺.将经过热烫的瓜块进行增硬处理后,用湿腌法进行腌制;按预定成品含盐量8%配制腌制液,并添加适量辅料.本产品为低盐制品,外观好、口感佳、生产工艺简单,适宜推广.

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来源
《食品研究与开发》 |2002年第5期|42-44|共3页
作者
甄润英; 温卉; 李志国; 梁欣;
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作者单位

天津农学院食品科学系;

300384;

天津农学院食品科学系;

300384;

天津农学院食品科学系;

300384;

天津农学院食品科学系;

300384;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
苦瓜; 增硬; 湿法盐腌;

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