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猕猴桃酸乳的加工技术研究

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以新鲜猕猴桃果实为原料,果肉破碎后制成果浆,鲜牛乳或复原乳接种保加利亚杆菌与嗜热链球菌,发酵后加入果浆搅拌,制成搅拌型酸乳.本文根据实验结果确定实际生产的工艺技术条件.

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来源
《食品研究与开发》 |2003年第6期|62-63|共2页
作者
韦同;
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作者单位

广西大学农大食品厂;

530004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮料冷食制造工业;
关键词
猕猴桃; 酸乳; 凝固型酸乳; 搅拌型酸乳; 保加利亚杆菌嗜热链球菌; 酸度; 发酵终点;

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