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影响生产带芒果果肉发酵酸奶(凝固型)的因素

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本文叙述用保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产含芒果果肉的凝固型酸奶的工艺条件--果肉添加量、菌种比例选择、发酵温度、发酵时间等因素的实验分析,根据分析结果制订实际生产应选择的工艺条件.

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来源
《食品研究与开发》 |2003年第5期|13-15|共3页
作者
韦同;
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作者单位

广西大学农大食品厂;

530004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类乳品加工工业;
关键词
保加利亚杆菌; 嗜热链球菌; 凝固型酸奶; 复原乳; 发酵;

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