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中国传统大豆发酵食品--豆豉功能成分的研究进展

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摘要

豆豉是中国一种含有多种功能成分的传统食品.综述了其在生产工艺和生理活性物质等方面的研究进展,并对豆豉生产研究中的几个问题进行了讨论.

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来源
《食品研究与开发》 |2006年第2期|185-187198|共4页
作者
庞庆芳; 张炳文; 孙爱东;
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作者单位

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

济南大学食品系;

山东;

济南;

250002;

山东农业大学食品学院;

山东;

泰安;

271018;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
豆豉; 生理活性物质;

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