类植物乳杆菌抑菌物质的性质及其在猪肉保鲜中的作用

摘要

类植物乳杆菌Ⅱ32能够抑制沙门氏菌等革兰氏阴性腐败菌和其它细菌的生长.其菌液的正丁醇萃取液,通过阳离子交换层析、凝胶过滤、反相高效液相层析等分离纯化,获得纯度较高的抑菌物质.该物质耐热性强,耐酸,但在碱性条件下不稳定,对蛋白酶不敏感.初步研究表明,该菌的发酵液能抑制冷却猪肉中腐败菌的生长、延长冷却猪肉的货架期,而且对猪肉的品质没有不良影响.