高Vc香酥枣片的生产工艺

摘要

研究真空低温干燥技术加工枣片的工艺,并与传统的热风干燥进行比较.结果表明,真空低温干燥可实现快速干制,产品能够保持鲜枣的色泽、风味和形状,口感酥脆,酸甜可口,水分≤5%,Vc含量高达每100克产品中1002.5mg.